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老字号包子真奇怪从外面就可以看到里面的馅

2019-05-16 20:10:47 | 来源: 汤羹

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1个包子,1碗小米粥,这是最爱的早餐搭配了,但是1直很苦恼1件事,那就是每每买很多包子放在1块后,就不能辨别哪一个是什么馅了,所以每次都是1个1个的掰开去看看哪个是自己想吃的馅。总是心想着要是能从包子外皮就可以看到里面的馅就行了,后来还真发现有这么1种,它的外皮薄如蝉翼,还真就可以看见里面的馅,它就是老字号邹平纸皮包子。

说起这纸皮包子,那还得从1个大人物说起,那就是自称“10全老人”,外带美食品味家的乾隆爷,乾隆爷当年跟有1样的困惑。据史料记载,至于哪一个史料,也无从得知。清乾隆年间,宫内盛行吃包子。本来稀松平常之事,谁曾想,因1时忽视的小宫女,竟因包子惹了大麻烦。御宴中,小宫女错把皇上爱吃的韭菜包子,端到修行礼佛的皇太后眼前,吃了韭菜的皇太后勃然大怒,此乃对佛祖之大不敬,这还了得,乾隆爷为难,小宫女也因此被逐出宫门。愁闷的乾隆爷传来营缮司郎中高御厨,命他310天内做出,凭肉眼就可以辨认出馅料的包子。

高御厨难为坏了,自古包子就是厚面皮包裹馅料的食品,总不能把馅料置于面皮之外吧?接到御旨的高御厨寝食难安,这可是掉脑袋的事儿啊!

105天飞纵即逝,毫无头绪的高御厨认为此劫数难逃,他告假回到故乡山东邹平,1想,跟父老乡亲作别;2想“死马当活马医”,悉心向当地厨艺面食名家请教破解之法,终究高御厨用当地细毛山药独特的粘性汁液来和面,研制出薄如蝉翼,筋道耐拉的面皮。

用这类面皮做出来的包子,色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰、馅大丰富,《西藏天空》15日起在沪上映 市领导出席首映式
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的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋等各种馅料,口感奇佳且色泽鲜明极具观赏性,这也正是老字号纸皮包子的前身,而高御厨自然也就成了纸皮包子的开创人。

乾隆爷食后龙心大悦,赐御名:“纸皮包子”,并把那1年的“千叟宴”交由高御厨主持筹办,点名必须有“纸皮包子”。由此,“纸皮包子”口口相传、名满天下。

后来在高氏传人传承中不断创新改进,结合先进营养配方工艺,如今的纸皮包子可称得上“皮薄如蝉翼”,而且“口感筋道”,馅多味美。可不,30克的包子皮要容纳90克的馅料,再名副其实没有了。

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