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饮食科学搭配4法则

2019-05-15 10:36:33 | 来源: 饮食

为了摄取均衡的营养,现代饮食愈来愈讲求科学公道的搭配。其实,我们的古代先贤早就发现了其间奥妙,并用言简意赅的诗句生动地勾画出了食品搭配的黄金原则,告知我们只有坚持传统饮食结构,才能保持健康。

“5谷宜为养,失豆则不良”,说明5谷杂粮富含营养,但缺少赖氨酸——即“限制性氨基酸”,需要搭配富含赖氨酸的豆类食用。这也是平时家家都熬豆粥、吃豆包的缘由。

“5畜适为益,过则害非浅”,是说动物性食品不能吃得太多,过量就会危害健康。英国营养学界也认为,每人每天食用的肉类最好不要超过85克,也就是1两半左右。

“5菜常为充,新鲜绿黄红”,说明蔬菜是充饥用的,1天要吃1斤左右。要吃各种色彩的菜,绿色蔬菜富含叶绿素和叶酸,叶绿素消炎作用很强,叶酸除孕妇需要外,造血系统也需要;黄色的类胡萝卜素是维生素A的前体;红色的番茄红素是抗氧化剂。

“5果当为助,力求少而数”,说明吃水果有益健康,但水果不能代替蔬菜,由于水果是享受性食品,蔬菜是生存性食品。水果每次要少吃1点,适当多吃两次。

中国传统膳食以植物性食品为主,5谷杂粮以豆类为主食,食品中70%的热量与67%的蛋白质来自谷物,副食是新鲜的天然食品,蔬菜丰富;搭配水果、菌类、藻类,外加少许肉食;烹调大多使用植物油,坚持低温烹饪;调味料有大豆酱、酱油、豆豉、醋等生态发酵食品;食用糖较少,且多为天然的红糖;绿茶等为大众化的天然饮料。正是这类传统膳食结构保证了中华民族5千年的健康繁衍。

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