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合肥众超市月饼货架大面积缩水团购订单减少

2019-01-10 16:15:51 | 来源: 食材

合肥众超市月饼货架大面积“缩水” 团购订单减少销售艰难

中秋将至,省城合肥市场上各家的 月饼战 早已悄然打响。近两年,月饼行业的销售状况相较于前几年一直处于较低水平,而今年,合肥月饼市场依然没有回暖。本走访后发现,无论是在充满人情味的超市、糕饼店,还是在形象高大上的星级酒店, 天价月饼 早已难觅踪影,而各大超市的月饼货架今年也大面积 缩水 。

对于五星级酒店而言,酒店工作人员售卖月饼的日子也并没有好一些。 不是在卖月饼,就是在卖月饼的路上 是对这些酒店人目前状态的最真实写照。

超市月饼货架减少

散称月饼

探访

超市:月饼货架 缩水 一半 刚上市即促销

月饼行业今年再遇寒潮,仿佛各大品牌的月饼厂商早有预判。

离中秋还有半个月的时间,本走访永辉、华联、ole等大型超市发现,合肥多家超市今年铺设的月饼货架,面积跟往年相比都有不同程度的 缩水 ,品牌的数量也相应减少。

按照超市促销员的说法,怀宁路华联超市月饼的货架比以前少了2~3组, 以前有6家,今年只有3家在卖了。

位于黄山路与岳西路交口的永辉超市里,其它生鲜及果蔬、零食等人流量不断,月饼展架前却鲜有人问津。看到有人询问月饼的价格,导购员十分热情地围了上来。

现在已经是最低价了,可以给你6折 ,一位导购介绍说, 今年行情不行,没什么气氛。去年超市里这一排全是月饼展架,今年就没那么多了。这边共有4个品牌,之前也在想能不能接几单团购的走量,但目前为止我们这几家都没有。

去年,她卖一个品牌的月饼卖了十几万。今年,月饼刚一上架,几家品牌就都打出了6折、7折的促销价, 能卖就卖,这就是季节性的食品,过了中秋就不值钱了,而且超市也不让摆货架了,最后只能厂家直接拉走。所以我们现在给的都是最低折扣。除非10号之后,说不定价格会更低。

据走访,超市里的月饼价格区间较大,礼盒装从几十到几百块钱不等,但中低价位的占绝大多数。华联卖得最好的要数一款蛋黄莲蓉馅月饼,售价仅为29.9。按照促销员的说法, 这款价格最低,是超市自采品牌,做个会员价薄利多销。 连在ole精品超市,今年也没有 天价 月饼出现,而是在口味和包装上,走起时尚年轻化路线。

与礼盒月饼 遇冷 相反,散装月饼今年的市场反而走俏。在走访过程中,合肥兴园小区一家兴园蛋糕店,几天前做了一千多斤月饼,主要供周边人群散称以及上预定。该店员表示, 3个店每天每个店都能卖掉二三十斤,一般在中秋节前三天卖的更好 。

当然,散称月饼售价较为便宜,小区周边蛋糕店便宜的才六、七块钱一斤,超市里价格也基本在十几到四十五块钱不等。 一般自己吃得买散称的多,划算。礼盒的有包装费,价格降不下来太多,送人还是礼盒好看。 超市导购说道。

烘培店的月饼更倾向于年轻群体,图为仟吉月饼

五星级酒店也在做月饼市场

酒店:五星级酒店月饼卖出超市价 任务难完成

实际上,从7月份开始,星级酒店的月饼就已陆续开售。

今年,合肥多家五星级酒店月饼纷纷走起 亲民路线 ,300元以下的礼盒占据多数。即便如此,在月饼整体行情下行的情况下,作为酒店工作人员,为完成销售任务也不得不使出 洪荒之力 。

离中秋只有半个月了,月饼任务没完成 、 赚一个亿的小目标怕是要重新投胎,买盒月饼还是很简单的 、 A4腰已经不流行了,我们需要月饼腰 如果今天到你们公司,麻烦给口水喝就行,卖饼在路上 这段时间,酒店的工作人员卖月饼的动态刷爆朋友圈。

卖月饼,究竟有多难?看看这些 在路上 的酒店人被汗水浸湿的背就知道了。说到今年的月饼市场,合肥一家五星级酒店的工作人员表示, 今年我们酒店的月饼价格跟去年相比变化不大,不过也不是按原价卖,折扣力度还是挺大的,具体还要看购买量。总之基本打完折也就是亲民价格。

另一家五星级酒店的工作人员也说道, 今年整个月饼市场都不是很好,五星级酒店的月饼价格也不是特别高,都在平民价位。至于口味和种类,年年基本变化不大,可能在包装上会比较突出不同的元素。

为了增加月饼的销量,一些月饼生产厂家甚至与邮政储蓄等单位合作,拓宽销售渠道。据了解,今年跟邮政合作的是巴莉甜甜和华美两个品牌,一般公司订购可享受单页价格8.5折。

星级酒店也不愿意放弃月饼这一块的业务,据一位从事美食媒体多年的业内人士表示,星级酒店之所以 看中 月饼市场,除了利润因素外,还因为每年的8月份是酒店的经营淡季,商家为了 冲 一下销售额,做的增量。

图为超市导购在展示一款爆浆冰皮馅儿月饼

向阳坊竹堑月饼

变化

创新口味月饼 另辟蹊径 更吸引眼球

为了增加销量,各个品牌的月饼,也不得不 另辟蹊径 ,开发出新式口味来吸引年轻人眼球。

以华联超市为例,除了莲蓉、五仁、芝麻、蛋黄等等较为常见的传统口味,导购特别推荐了一款冰皮月饼,有芒果、绿茶等口味,销量相对走俏。

对于好利来、向阳坊、元祖等合肥几家知名的烘培店而言,富有特色这点就显得更为重要。各家几乎都有自己的主推系列,例如好利来的滇式云腿玫瑰月饼、向阳坊的竹堑月饼、元祖的冰淇淋雪月饼、采蝶轩的流心奶黄月、猫山王榴莲月饼、鲜肉月饼等,口味天南海北,各有特点,在包装上,也更时尚小资。

今年,五星级酒店也有新口味推出,一位美食媒体人士介绍说, 合肥星级酒店的月饼除了古井假日酒店是自己手工制作,其它基本以代加工为主,所以古井假日家的月饼销售量每年比较稳定。但其它酒店虽是代加工,从品种、口味、选料依然要自己来完成,所以,月饼礼盒的内容和包装也都是精心订制。在创新方面,今年威斯汀推出了 小鲜肉 月饼,从选料到包装成形,师傅们要花费2个小时,需要提前预定,每日限量。最重要价格比较给力,48元/盒,是在星级酒店月饼行列里属于十分畅销的一款。

亚洲蓝带金牌总厨、元鼎总厨联盟理事长李健,之前曾担任古井假日酒店总厨,所经营的半勺养生餐厅也首次尝试了月饼销售。李健介绍说, 今年我们只做了一款石斛月饼,是用石斛打成粉后调试而成,现在这种做法在合肥市场上还没有。因为是纯手工制作,所以量少,会员每人限定2盒,一共也就做了一千多盒。今年是第一次尝试,没放大的生产线去做。但从目前的市场反馈来看,应该还算不错。

业内

礼品市场萎缩 月饼消费正逐渐回归理性

据了解,在今年的月饼购买动机中,自己购买食用的市民比例大大上升,而集体采购月饼或月饼券的比例则大大下降。同时,由于政府单位整肃送礼之风,机关团体采购的收缩,也减少了大量的团购订单。

业内人士提到, 你会发现200元以下的礼盒相对好卖,而家庭消费则以散称为主。 这充分说明,市民对月饼的消费正逐渐回归理性。

元鼎总厨联盟理事长李健也认为, 整个餐饮目前导向都是偏向百姓消费,包括月饼。今年低价位的月饼占的份额较多,当然,星级酒店仍然会有部分高价位的礼盒存在,但在销售过程中,明显会感觉到低价位的比较好卖。

这其实是这几年月饼市场一直存在的现象。每年家家户户都在做,每年都很难卖,每年都必不可少,这就是市场法则。中秋节没有月饼,这个节日便不算完整,它是必需品。以往,60%-70%的月饼商家是用礼品来驱动数量,当下,月饼作为礼品的概念在减淡,但百姓的需求是稳定甚至是增加的。其实不光是月饼,整个礼品市场都在下滑,所以下一步,在月饼销售和口味研发上,一是做一些适合百姓消费的价位,二是可以尝试从健康角度创新,打养生牌,未来还是有市场的。

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