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咖啡棋格慕斯蛋糕的做法

2019-05-15 11:54:14 | 来源: 食材

主料: 蛋糕胚: 全蛋3 个 糖10 克 牛奶45克 咖啡粉10 克 玉米淀粉5 克 低粉60 克 玉米油40 克 白醋几滴 盐1点点 慕斯馅: 淡奶油

咖啡棋格慕斯蛋糕的做法:

牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用

蛋白和白醋,分3次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化

筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀

将3分之1的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加3分之1拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液

倒入模具后在桌子上震几下

烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,完全凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸亏做慕斯还要把蛋糕胚加工1下,并没有大碍)

将蛋糕切成3片后,取其中1片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和1个圆形蛋糕片

将QQ糖与水,隔水熔化后放凉备用

淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可活动

加入QQ糖液,拌匀

取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图),最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)

在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概1致

取另外两个蛋糕圆环置于第1层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、141次

直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低1点

置于冰箱冷藏7个小时

取出后,表层筛可可粉(其实应当是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,致使可可粉不均匀,因而就改成表面全部筛可可粉了)

脱模(用吹风机沿模具周围吹几个便可轻松脱模),外围用手指饼干装潢

脱模(用吹风机沿模具周围吹几个便可轻松脱模),外围用手指饼干装潢

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