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北氏土司面包的做法

2019-05-16 12:45:06 | 来源: 食材

北氏土司面包的材料:高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋1个、鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g

北氏土司面包的做法:1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以避免脱水。

2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)

(首先揉面1定要柔道面团筋力完全释放的感觉,就是撑开成薄膜装。)

3.基本发酵1小时。至两倍大。

发酵:

(我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事前放1盆热水。测测温度在40⑸0摄氏度(华氏105度的模样)。找1个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度,还有湿度(大概百分之80左右),大约1⑴:30小时就发现面团会有2⑶倍大就能够拿出了。

或给烤箱加些温度,到了摄氏40度就关掉烤箱,在底部喷些水,是发酵箱保持温度和湿度。唯1要注意是1定要记得把烤箱关掉哦!)

面团发至两倍大后做1个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵还没有完成,需要继续发酵。假设食指移开后,面团显现塌陷状消气,表面发酵过度。)

4.用手轻拍面团。排气。分割成4份。

5.滚圆。松弛20分钟。

6.用_卷1次法。把面团_开后收卷起来。顺次放入土司模内。进行最后发酵。

(还有就是在土司造型上,1定要用擀面杖擀过擀出气泡,再折起来,再擀,卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的,在口感上会差很多。)

造型做好后就能够最后发酵了,大概40⑸0分钟

7.面团膨胀至8分满。刷1层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

8.预热完170度。烤40分钟。 (我的温度是华氏350度,烤35分钟)

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