工　　艺：烧口　　味：咸甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟

红烧鲅鱼段的主料：鲅鱼500克

红烧鲅鱼段的辅料：料酒15克、醋5克、白砂糖10克、食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、葱15克、姜10克、淀粉10克

红烧鲅鱼段的做法：1、鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净

2、在鱼身两侧剞让指花刀，剁段

3、鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺

4、猪五花肉切片

5、水发香菇洗净，抹刀切片备用

6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅

7、下入肉片、香菇片煸炒

8、烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开

9、下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味

10、加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段

11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可