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南有大救驾北有玉兰酥有

2019-02-05 13:59:38 | 来源: 菜谱

南有“大救驾”,北有“玉兰酥”

俗话说:南有大救驾,北有玉兰酥。

大救驾系寿州面食糕点,因雪中送炭救驾被困南唐的宋太祖赵匡胤而得名;玉兰酥则因明太祖朱元璋不忘干娘救命之恩而传扬。

玉兰酥以怀远县境内淮河两岸的优质香糯米为原料,经过浸泡、粉碎、蒸馏、搅拌、揉擀、切晒后,再经温油浸润、沸油爆炸等十多道工序,

南有大救驾北有玉兰酥有

配以白糖等精制而成。具有泡、脆、酥、甜、香和营养丰富、老少皆宜无论是成功或者失败等特点,是宫廷御食糕点和招待贵客、馈送亲友的上乘食品,也是地方著名特产。

相传,玉兰酥出自村妇玉兰之手。当年,元蒙暴政,官逼民反,农民揭竿而起,穷和尚出身的明太祖朱元璋,参加红巾军起义,兵败被元军追到怀远县新河村。村妇玉兰,舍命相救,骗走了元军。元军走后,玉兰看到朱元璋饥饿疲劳,有心做一顿酒饭招待壮士,但家徒四壁,可食之物早被元军抢掠一空。情急之中想起尚剩几块晾干的年糕,遂别出心裁,将年糕用温油浸润,又用油锅一正确认识挫折的客观性和优越性爆,不想年糕像爆米花一样,又白又胖,滚些白糖,香脆酥甜,朱元璋食之精神倍增。

明王朝定都南京后,朱元璋不忘当年村妇玉兰救驾之恩,御驾接到京都,认玉兰为干娘,并请她将制作糯米糕点的技术传给宫中御厨,并取名为玉兰酥。玉兰酥名声大振。

清咸丰年间,怀远新河村出了个御史林之望。林在同治年间回乡省亲,又把玉兰酥敬献给同治皇帝。同治帝赞曰:真乃人间仙食。相传,慈禧太后也钟情于怀远的玉兰酥,称此糕为蜜果。

改革开放后,怀远县恢复了玉兰酥糕点的生产,现年产玉兰酥果坯百万公斤左右。玉兰酥果坯源源不断地远销山西、陕西、甘肃、内蒙、山东、河南、江西等地。玉兰酥果坯和玉兰酥糕点的产地也由新河一个村发展到新河、龚王、火星、邵圩、马头等50多个村,不少农户靠加工玉兰酥果坯和糕点致富。

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