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软嫩鸡丁的做法

2019-04-15 13:45:51 | 来源: 菜谱

怎么做软嫩鸡丁好吃?学做软嫩鸡丁需要哪些食材?家常美食网tony小屋老师为您提供软嫩鸡丁的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的软嫩鸡丁。

工艺:炒,

难度:初级入门,

人数:2人份,

口味:咸鲜味,

准备时间:30分钟,

烹饪时间:<10分钟,

做软嫩鸡丁所需食材:  主料:青豆适量,鸡胸脯肉适量,

调料:色拉油适量,食盐适量,姜适量,料酒适量,香油适当,淀粉适当,白糖适量,鸡蛋清适量,胡椒粉适当,鱼露适量,

教您软嫩鸡丁的家常做法,软嫩鸡丁怎么做好吃   既然很多人熬夜看奥运,那么白天自然要给自己多储备好能量,特别是蛋白质的补充尤其重要。适当多吃点鸡肉可以吸收到很多优质的蛋白。说起鸡胸肉,很多人在烹饪中总觉得很头疼,由于一不小心就把鸡胸肉给做柴了,很不好吃。那么鸡胸肉如何做的软嫩呢?上次Tony给大家推荐的是过热水法。今天tony就给大家推荐另外一种办法。除加入生粉和蛋清,那就是一定要过油,注意不是油炸!只是在温热的油里停留几秒钟就拿出,最后再快炒就成了。今天我还特地加了几味精选的调料。我们一起来看步骤!

1.青豆和鸡胸肉先清洗干净

2.把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁

3.在鸡丁里加入一点盐

4.加入半勺生粉水和半勺蛋清

5.用手抓匀,放置15分钟

6.锅里放入油,开火把油烧到温热就可以,大概15秒左右

7.关火,放入鸡丁,用筷子把鸡丁划散

8.马上出锅把油过滤掉后备用

9.把刚才滤出的油再倒回一点到锅里

10.加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下

11.加入半碗水,煮开,加一点白糖

12.加一点盐,一点白胡椒粉

13.用一勺生粉水勾芡

14.加入一点料酒,几滴鱼露

15.淋上香油

16.加入鸡丁快速翻炒几下就大功告成,出锅

做软嫩鸡丁的烹饪技巧:

1、今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁,切的小也是把鸡丁变嫩的办法,鸡丁很快吸收蛋清和生粉,有里到外都很嫩;

2、鸡丁切好后放一点点盐,加入半勺生粉水和半勺蛋清,这两样必不可少,一定要加,鸡胸肉才会嫩,但是量都不要太多,搅拌后不见多余的水份,说明恰好;

3、一定要把鸡丁抓匀,让生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分钟,这样鸡丁会更软嫩;

4、给鸡丁过油是关键,但切忌油温高了变成油炸鸡丁了,这里油温大概50度都不到,你先可以放一粒鸡丁试一下,如果沸腾起来说明油温已经太高了,马上关火,让油温降下来再放鸡丁,一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火,再放入鸡丁,划散,鸡丁有点变白就要拿出;

5、大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了,那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以,如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老,所以这个步骤也非常关键;

6、今天的调料都是放一点点,特别是盐,鱼露,都是咸的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一点白糖,都是给菜增香的。

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