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上汤肉皮的做法

2018-12-25 16:58:18 | 来源: 热菜

上汤肉皮的材料干肉皮170g高汤适量盐适量食用碱适量鸡精适量葱花适量 上汤肉皮的做法图片步骤,怎么做上汤肉皮好吃? 把干肉皮切成长块放入冷水中泡软之后,改刀成小块。锅内烧开水后加入适量的食用碱,把肉皮倒入水很烫,用厨具不停的把肉皮翻压,待肉皮颜色变白捞起,用活水反复冲洗挤压,洗净挤干水分为止。砂锅倒入高汤把洗清的肉皮倒入加入盐盖上大火煮开加入鸡精调味,搅拌均匀。盛入碗中,撒上葱花。 温馨提示:

上汤肉皮,本帮菜特色之一,现在有一种干肉皮用盐炒发的肉皮,没有像油炸肉皮油光光的,很好处理,用碱水清洗后清水冲洗就好。

此汤洗肉皮最为关键,一定要用活水不断的反复冲洗,而且每次都要挤压水分。

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