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湖北秘制一坛土家族风味下饭菜酢辣椒做法祥秘

2019-01-11 15:26:15 | 来源: 小吃

【湖北】秘制一坛土家族风味下饭菜-酢辣椒做法祥解

之前很多筒子在我博客里看到我用酢辣椒做的菜,都很奇怪酢辣椒是何物,也有很多人向我寻求酢辣椒的做法,其实以前专门写过一篇酢辣椒的制作方法和过程,但不知道什么原因那图片就显示不出来了,这次正好我们家又要做上一坛,所以赶紧把过程图拍下来和大家分享一下。酢辣椒是土家族人初秋经常做的一道小菜,这个季节正是红辣椒大量上市的时候,所以酢辣椒通常会在这个季节做,另一个原因也是现在的天气转凉了,做好的酢辣椒放的时间会更长一些。做好的酢辣椒可以用来炒、煮、蒸,可以制作大菜上宴席,也可以制作小菜当家常菜,可谓上得厅堂下得厨房哈!

      这道菜没有离奇的故事,只是土家族人一直延续至今的饮食习惯,在过去的岁月是因为菜少,一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒,而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡作为公司老总的他,也没有别的储藏方法,所以聪明的家乡人就发明了这道菜,用新鲜的辣椒和玉米面相结合,经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴,而且这个保管好后放上一年没问题,一直吃到来年。虽然现在生活条件好了,可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里,到了现在,

湖北秘制一坛土家族风味下饭菜酢辣椒做法祥秘

家家户户不仅每年都要做上一坛,即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道,偶尔收到一些会觉得弥足珍贵,而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛,即使不在老家,同样可以尝家乡的美味!

材料:玉米面、剁椒、坛子

做法:1、玉米面5斤倒入盆中,注意玉米面不能太粗也不能太细

2、提前制作好的剁椒大概3斤备用

3、将剁椒倒入玉米面中

4、慢慢添加慢慢搅拌

5、让剁椒和玉米面充分融合

6、搅拌至玉米面有潮湿的感觉

7、将拌好的玉米面放入坛子中

8、边放边压紧

<到头来p>9、用保鲜膜将坛口密封紧

10、用绳子系好坛口

11、盖上坛子盖儿

12、放阴凉处,并在坛口放入少许清水,密封一个月后即可食用

注:1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了

2、剁椒里放了很多盐,所以在制作过程中没有加盐,如果觉得淡就得再加点儿盐

3、坛子必须是无水无油的,否则酢辣椒容易变质

4、做好的坛口的水干后请及时加入,以免酢辣椒中进入空气变质

5、一个月后即可煮炒蒸了

看着诱人啵

菜谱地址:

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