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厨房百科姜汁让冻肉返鲜秘

2019-02-03 11:44:15 | 来源: 小吃

厨房百科---姜汁让冻肉“返鲜”

生姜作为调料,辛辣芳香,溶解到菜肴中,可使原料更加鲜美,

厨房百科姜汁让冻肉返鲜秘

素有"植物味精"之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末兑汁,可尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相兑,用来蘸不后悔已经决定的食清蒸螃蟹不仅可去腥,而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。

饮食中,生姜还有一种妙用:冷冻的肉类、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍,可起"返鲜"的作用,从而恢复肉类固有的新鲜滋味。

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