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毛尖虾仁的做法毛尖虾仁怎么做好吃名

2019-02-06 15:38:56 | 来源: 小吃

毛尖虾仁的做法,毛尖虾仁怎么做好吃?

(主料辅料)

鲜虾仁(300克)、湿淀粉(10克)、鸡蛋清(1个)、味精(2克)、精盐(3克)、熟猪油(500克)(约耗 60 克)、清汤(25克)、信阳毛尖(40克)。

(烹制方法)

1.虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分,放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用。

2.毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡 8 分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用。

3.炒锅放旺火上,下入熟猎油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油。锅内留油 20 克,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤、翻炒两次,米兰淋油起锅盛入盘中即成。

养生美食小贴士:

1.虾仁用水洗净红筋,以蛋清淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻 2 时许,然后划油炒制,质脆而嫩,口感极佳。

2.开水烧开,晾凉 5 分钟,用 90℃的热水泡毛尖,反复两次,颜色碧绿,

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茶香四溢。

(风味特点)

1不过是红尘阡陌上一季花的开落.地处淮河流域的信阳地区素称河南的鱼米之乡,河纵横,水域广阔,一年四季都有青虾可捕。其体呈青色,肉质雪白细嫩,味道鲜美,营养丰富。在豫南,凡聚亲会友,宴请宾朋,都喜食用青虾。

2.信阳所产毛尖为茶中上品,滋味醇厚,回甘生津,清心明目,驰名中外。以青虾为主料,配以优质信阳毛尖,制成毛尖虾仁,虾仁决不能因为一个片面的凸露而做出任何断定洁白如玉,茶叶碧绿清香,是信阳地区春季的时令佳肴。

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