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9月作业烘焙甜点牛肉酥饼烘焙甜点好豆网是

2019-02-09 19:02:02 | 来源: 烘焙

【9月作业】烘焙甜点:牛肉酥饼_烘焙甜点_好豆

超市里牛肉打折,比猪肉还便宜,那咱就用牛肉来做鲜肉月饼款待来我家过中秋的客人们。

鲜肉月饼就是鲜肉酥饼,八月十五已过,咱就将名子改过来,叫它牛肉酥饼。

月饼出炉后,客人就到来了,我也没有时间静心拍照,就是上桌拍了几张。

第二日还有些剩的,但是月饼们已经没有昨日的风采,拍来拍去没有满意的。

不过这都不重要,重要的是客人吃得满意开心。

当天还有广式月饼,冰皮月饼、老家淮南的“土月饼”。

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今天用的是大包酥的方法,这样比较快,因为请客的那天我有好多事情要做,没有时间慢慢地包。

小包酥的方法以前做过,欢迎点击鲜肉月饼

牛肉酥饼

材料:

水油皮:普通面粉300g、糖3g、油80g、沸水180克

油酥:低筋面粉200克、热油100克

牛肉馅:牛肉300克、盐2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、小葱5克、生姜

3克、胡椒粉少许

制作:

1.拌肉馅:300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲,然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中,拌好的馅料蒙上一层保鲜膜放入冰箱。

注:肉泥中千万不别打水,还要保证肉泥是无水的,汤汁过多,影响酥皮酥松。

2.水油皮:将300克的普通面粉、3克的糖,还有80克的植物油拌均,然后冲入180克的沸水,拌在一起和均,包上保鲜膜,醒0.小时。

注:和好的面团是极其湿软的。

3.拌油酥:将100克的植物油一种是陪我们一同走过心路历程的人烧热浇到200g的低筋面粉中拌均,包上保鲜膜备用。

注:没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。

4.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团平摊上中间。

5.将长边折叠在一起,两头不要封口;然后轻轻地擀长、擀宽,宽边三折如图。

6.再次擀开,擀薄。注:这儿不要硬擀,擀不动就翻个面再擀,尽可能不要破酥。

7.卷起来,要卷紧实。

8.分割成若干小份,约20个。

9.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入1勺子牛肉馅料。

10.包起来。

11.依次做好全部,饼坯上面刷上蛋黄液,沾上芝麻。

12.入200度烤箱,约烤20分钟,表面金黄出炉。待到温热时即可食用。

细微小语:

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是粉、酥、软、韧。

2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

3.

做月饼的肉馅一定不要打水,汤汁会流出影响面皮起酥。

4.油酥部分的面粉是低筋面粉,没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。

5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻,又不会将手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

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